Entre 30 y 40 tipos de chile son de importancia central para el procesamiento. Sólo la variedad más popular actualmente, "Pepper X", no se cultiva ni procesa, ya que esto, comprensiblemente, le da al obtentor un punto de venta único.

Nuestras variedades más populares incluyen Carolina Reaper, Red Savina, Moruga y muchas más.